Ma méthode
Ma méthode
Une méthode rigoureuse, pensée pour le terrain.
Chaque mission suit le même déroulé exigeant, du premier échange à la restitution. Voici exactement comment je travaille.
Cette page explique comment se déroulent le passage client mystère, l'immersion terrain, l'audit opérationnel et le diagnostic complet.
Vous ouvrez un restaurant, un café, un snack ou une activité de traiteur ? Le projet d'ouverture suit un déroulé différent, présenté dans son dossier (PDF) et sur la page Tarifs.
Une confidentialité totale.
Seule la personne qui commande la mission est informée du passage du client mystère.
Aucune autre personne de l'établissement n'en a connaissance, avant, pendant ou après la visite. C'est la condition pour que l'expérience soit authentique et que l'analyse reflète ce que vit réellement un client ordinaire, sans mise en scène.
Pourquoi un client mystère
Six étapes, du cadrage à la restitution
La méthode s'adapte au contexte (restaurant, hôtel, hébergement, séjour complet) en gardant toujours la même exigence.
Sept critères, notés sur le terrain
Cette grille est le socle commun à chaque mission. Elle s'enrichit ensuite de critères propres à votre établissement, repérés grâce à plus de 10 ans d'expérience en restauration.
La note sur 100 se construit en deux temps : 70 points pour les sept critères de la grille, notés chacun sur 10, puis 30 points pour mon regard d'expert. Ce regard porte sur la cohérence de l'ensemble et sur les points propres à votre établissement, définis avec vous lors du cadrage.
| Critère | Ce qui est observé | Note |
|---|---|---|
| Premier contact | Facilité de prise de contact, délai de réponse, amabilité, clarté des informations. | /10 |
| Accueil sur place | Ponctualité, chaleur de l'accueil, prise en charge, présentation du lieu. | /10 |
| Qualité du service | Réactivité, disponibilité, professionnalisme, attention portée au client. | /10 |
| Produit et prestation | Qualité réelle du repas, de la chambre ou de l'activité, conformité avec ce qui est annoncé. | /10 |
| Propreté et cadre | État des lieux, hygiène, entretien, ambiance générale. | /10 |
| Rapport qualité prix | Cohérence entre le prix payé et l'expérience réellement vécue. | /10 |
| Ressenti global | Impression d'ensemble et envie de recommander l'adresse à un proche. | /10 |
| Regard d'expert | Cohérence de l'ensemble, points propres à votre établissement définis au cadrage, tout ce que plus de 10 ans de métier font remarquer. | /30 |
Ce que vous recevez
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1
Une synthèse d'une pageL'essentiel de la visite, lisible en deux minutes. Un extrait est présenté juste en dessous.
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2
La note globale et le détailChaque critère noté, avec ce qui justifie la note.
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3
3 à 5 points fortsAvec des exemples concrets, pour savoir ce qu'il faut garder.
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4
3 à 5 axes d'améliorationClassés par priorité, avec l'effort à prévoir et des pistes opérationnelles.
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5
Le déroulé de la visiteÉtape par étape, de la réservation au départ, tel que noté sur place.
« La cuisine tient ses promesses. C'est l'accueil qui fait perdre des points, et c'est le plus simple à corriger. »
Note par critère
Grille : 50/70 · Regard d'expert : 21/30 · Total : 71/100
Points forts à garder
- Une cuisine régulière en plein rush, salle complète à 20h30.
- Une carte courte et lisible, les produits de saison bien mis en avant.
- Un serveur qui conseille le vin de lui-même, avec justesse.
Actions prioritaires
Le rapport complet reprend ensuite chaque critère en détail, avec le déroulé de la visite étape par étape. Il est présenté en rendez-vous, pour en parler ensemble.
Des conseils, jamais des ordres.
L'objectif n'est pas de vous dicter quoi faire, mais de vous apporter des constats et des pistes concrètes, sans jamais chercher à modifier votre identité ou votre concept. Vous gardez la main sur vos choix.
Le dossier complet
Méthodologie, grille et livrables
Le dossier de présentation en PDF, à consulter ou à transmettre à votre associé.
Parlons de votre établissement.
30 minutes pour comprendre votre situation et vous orienter vers la formule la plus utile, sans engagement.